París:
Chizuko Kimura se ha convertido en la primera mujer chef de sushi en el mundo en ganar una estrella Michelin, cumpliendo una promesa que le hizo a su marido moribundo que continuara su legado.
El chef japonés de 54 años recuperó a la estrella Michelin que su difunto esposo Shunei Kimura ganó hace tres años por su restaurante sushi Shunei en París.
Para Shunei, la estrella fue un sueño hecho realidad. Sin embargo, la alegría fue corta. Murió de cáncer solo tres meses después, en junio de 2022, a los 65 años. Al año siguiente, el restaurante en el corazón de Montmartre perdió su estrella.
Kimura insistió en que la nueva estrella todavía se reduce a su esposo. “Si Shunei nunca hubiera recibido una estrella, no me habría apegado particular a obtener una”, dijo a AFP.
“Pero él estaba orgulloso de que su restaurante fuera reconocido. Así que esta estrella se ha vuelto muy importante para mí”, dijo en su pequeño “Sushiya” tradicional, que solo tiene capacidad para nueve.
El Michelin estaba brillando en sus elogios, diciendo que “se garantiza un” viaje sensorial gracias a la destreza con la que se hacen los nigiri, el uso y el funcionamiento de los excelentes peces y el condimento sutil “.
Pero Chizuko Kimura nunca se propuso ser un mejor chef, solo cayendo en el negocio cuando su esposo, que había trabajado en Francia durante décadas, decidió abrir su propio restaurante.
“Ya estaba enfermo en ese momento, y fue entonces cuando comencé a ayudarlo. Estaba trabajando como guía turístico y perdí mi trabajo debido a Covid”, dijo.
Aprendió a su lado cómo cortar el pescado, cocinar el arroz y cómo dirigir el restaurante mientras lo cuidaba a medida que se hizo iluminar.
“Me volví mejor día a día y todavía entreno en mis días libres. Siempre estoy estudiando”, dijo, viajando de regreso a Japón cuando puede para continuar su entrenamiento allí.
Después del fallecimiento de su esposo, Kimura se hizo cargo de las riendas del restaurante. Ella fortaleció a su equipo contratando al maestro chef de sushi Takeshi Morrooka, refinó la experiencia gastronómica agregando “tsunamis” (pequeños aperitivos típicamente servidos con sake) al menú, modificaron la receta de arroz y actualizó el equipo de cocina.
Tres años después, Sushi Shunei recuperó su estrella Michelin. “Mi primer objetivo es mantener esta estrella”, dijo Kimura, “y para mantenerla, debemos esforzarnos por ofrecer un servicio aún mejor y garantizar una calidad impecable”.
Tradicionalmente, convertirse en un maestro chef de sushi requiere al menos un aprendizaje de 10 años. Kimura consiguió su estrella en solo cinco.
“Si este reconocimiento puede inspirar o alentar a otras mujeres, estaré muy feliz”, dijo.
Y ella no se detiene allí. Su objetivo ahora es superar los logros de su esposo como homenaje a su trabajo y su memoria.
(Excepto por el titular, esta historia no ha sido editada por el personal de NDTV y se publica a partir de un feed sindicado).
